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酒窖:上流与奢侈的最好解读

传统的酒窖,藏酒处和品酒室是分开的。

酒窖最初起源于欧洲,它分为公开的商业酒窖和私人酒窖两种。在一次法国红酒之旅中,记者曾探访数个法国历史悠久的传统酒庄,其中有一百多年历史的罗斯柴尔德酒窖就是最为典型的一个,甚至还建成了私家的葡萄酒展览馆。

法国的老牌家族酒庄里,“老字号”列名酒庄的酒窖里按照年份堆放葡萄酒

当酒窖文化移植到国内市场,酒窖也就演变成了今天一种时尚精致的消费之所。商业酒窖不但只是藏酒数量及好年份名酒,还有酒窖的专业配置、艺术设计合一的空间感以及半私密性。对于广州和香港这种商业性城市来说,酒窖有更深层次的作用:在一个舒适的地方,写意地摇着酒杯,交交朋友,谈谈生意。

在里面,我们发现,在很久以前,酒窖并不带任何时尚高贵意味,它只是一个天然的岩洞或地窖而已,酒庄所酿的葡萄酒会按照不同年份堆放在一起。当然,这种天然也有很严格的要求。首先,它必须要有足够的贮存空间和活动空间,要有良好的通风性能,还能避免阳光直接照明或光线过强,最重要的是能保持相对的温度和湿度同时避免震动和巨声干扰。这才是理想的贮存葡萄酒的地方。而这个地方,往往就是酒庄葡萄田的地下深层!随着葡萄酒的深入民心,不少葡萄酒爱好者、经销商都亲身去到酒庄一探究竟,私藏酒窖不便开放,酒庄主们就在酒庄入口处不远,另建一间接待客人的小酒窖以及品酒室。

香港有名的酒窖Crown Wine Cellars是由防空洞改建的

对于香港的上流社会来说,位于深水湾径18号的防空洞酒窖会所:Crown Wine Cellars,绝对是他们心目中的时尚圣地。

那里是由二战时期遗留下来的8个防空洞而成,其中6个洞用来藏酒,占地面积540平方米,可存放12万瓶葡萄酒;另外两个洞改装成会所餐厅,面积300多平方米。众所周知,储藏葡萄酒的基本条件是:12℃左右的温度、60%~70%的湿度、避光、防震。8个建在寿臣山的防空洞,距地面有7

米深,又有2米厚的石墙,可谓理想的酒窖。在专业酒窖中央空调系统的控制下,酒窖的温度恒定维持在12℃(±1℃)、湿度恒定维持在60%(±5%),并配置通风槽来保持通风。储藏在这里的每一瓶酒都用雪梨纸包裹,并严格控制灯光。

防空洞改建成的餐厅,风格迥然不同,全玻璃+白色金属梁柱的结构,就像是半山腰上的花房,那么地恬静。酒窖实行会员制,消费起步价是688港元 /月。据酒窖负责人介绍, Crown Wine Cellars实行365日24小时严密保安,配置有灭火设备、烟雾感应器、闭路电视、报警钟等安全保障系统,只要酒窖大门打开超过两分钟,接驳警署的警钟就会自动响起,严密得像银行的金库。也难怪,那里藏有600多会员珍藏的葡萄酒,一箱顶级红酒差不多可以在深水湾一带买一处,总价值4亿港币,一点不逊于银行的金库。

酒窖内部

酒窖内的华丽装饰

富隆酒窖

这是广州最大的集零售与饮用为一体的进口葡萄酒专卖店。280 平方米的营业大厅内 ,保持24 小时全天候恒温系统,收藏着 6000 多瓶来自世界各国的葡萄酒。这里也是实行会员制,会员们可以随时去,边欣赏悠扬的音乐边品尝自己的藏酒。

除零售和堂饮外,酒窖内还不定期举办各类葡萄酒知识培训及各类品鉴会,会员拥有参与活动的优先权。很多热爱酒文化的人士都觉得很不错,通过这种方式可以学会不少葡萄酒知识,红酒生活已经成为他们这部分人不可缺少的一种生活方式。

晚上九点过,富隆酒窖就成为一个红酒吧。灯红酒绿、光影摇曳,伴随着或熟悉或陌生的轻柔的美国乡村音乐,端着红酒杯,琥珀红色的佳酿折射着这个小小的非常舒适的品尝红酒的静谧空间。

酒窖的法国名酒存量居东南亚前列

酒窖的装修别具特色

凯盛酒窖拥有上百种名庄葡萄酒

建于广州市明月一路凯旋会花园内,是一家别具特色的大型红酒窖。它是目前东南亚法国名酒存量最大的酒窖之一,拥有上百种名庄葡萄酒,5万多支的存量。

据店家介绍,酒窖的店中宝--罗曼帝价值为1支38万元,中国大陆地区不会超过3支;还有1929年产的价值13.8万元的拉菲,全球仅有6支,以及1982的酒王PETRA。这些大名鼎鼎的名贵好酒,铸就它是广州市内“最奢华酒窖”的名声。

同样地,凯盛酒窖实行会员制,会费是30万元。会员在这里拥有私人专属、恒温恒湿的红酒贮藏空间,还可提前预订私房菜,坐在江景房厅中享受专业伺酒师和配膳师的服务,享受红酒与美食相得益彰之美。

(作者:Ingo Yang)