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在家中如何打造私人酒窖

  在家中如何打造私人酒窖

  恒温、恒湿,贮存条件苛刻,敏感葡萄酒的保存对于美酒爱好者来说绝非易事。给自己的红酒安一个窝,不一定非要花上好几十万元的资金,只要用心,同样可以在住所里打造一个属于自己的个性化私人酒窖。

  在客厅的独立小角落打造自己的个性化小酒窖是不错的选择。在阳光照射不到的地方,按照整体家居的风格打造一个木质的藏酒柜,既可以作为客厅设计的一部分,同时也能彰显生活品位。

  酒窖不必在意大小,房间的任何地方都能改造成酒窖。比如楼梯口杂物间。当然如果有条件,把酒窖建在地下室是最佳之选。

  选址要远离热源,尽可能多地利用到地下墙体部分。在住宅地下室的阴面选择一个角落,远离暖气和热水管道,利用一面或两面真正的地下墙体,其他部分做保温。

  还有很多人喜欢在私密性更好、更有个人气质的书房里打造私人酒窖,在这里,更适合选择多种组合的方式如采用木质酒架组合酒柜的方式。

  酒窖打造

  照明最好选用冷光源照明,射灯是酒窖装饰中最受欢迎的一种,多数是用来突出照射区域、酒瓶。白炽灯会产生热能从而干扰酒窖的温度,而荧光灯产生大量的不可见紫外线,会破坏葡萄酒的酒体结构,所以不宜选择。

  酒窖门多采用实木结构门,一是美观,二是隔热效果好,如果没有找到合适的门,可以请装修公司制作大芯板门,中间添加一层保温板,周围贴上隔音棉条。

  酒窖中酒架的设计不只是要好看,更要考虑适合酒类的存放方式。酒架的材质非常多,木制、钢制或砖砌。根据存放葡萄酒的数量、酒瓶规格,定做的酒架可以选用不同的材质,推荐使用实木橡木材质,这种材质不会变形,而且没有异味,有利于葡萄酒的存放。

  横置是葡萄酒主要的堆放方式,因为酒瓶横放时,酒液浸润瓶塞后起隔绝空气的作用,一定角度的倾斜放置也是可以接受的。在有条件的情况下,存放已达25年以上的高级名贵酒品,应采取换塞等措施,否则会发生意外而前功尽弃。

  储存条件

  天然酒窖由于有着天然恒定的温度和湿度,能够保证葡萄酒稳定的陈放条件。而对于一般住宅而言,地下室的深度不够,有周边热源的干扰,远远无法与天然酒窖相比,但可以购买专业设备来人工干预,达到恒温恒湿,实现葡萄酒的储藏指标。

  在贮藏的葡萄酒中,传统欧洲产区的葡萄酒保存条件更严格,因为这些产区的葡萄品种大多是赤霞珠等,单宁较重,要通过一定时间的保存才能达到较好的饮用期。波尔多、勃艮第的名庄酒储存条件更高,要达到温度12-15℃,湿度60%-70%,避免日光、震动,通风良好。北京商报记者 孙竹青

  小贴士:窖藏须知

  红葡萄酒比白葡萄酒更适合窖藏,大部分白葡萄酒适合在年轻时饮用。如果一瓶葡萄酒中使用赤霞珠、马尔贝克、希拉的比例在70%以上,这样的酒如果保存得当,可以在陈放5至10年后饮用。

  一般来说,旧世界出产的葡萄酒更适合“藏”,刚出厂时它们过于酸涩,要窖藏几年才能成熟,但很多新世界出产的红酒则不需要这个上升期。

  强烈的阳光、过高的温度、不断变换存放环境、干燥的空气等都会影响葡萄酒的质量。北京商报记者 孙竹青

  自建酒窖要这么做

  一间私人酒窖的形成需要一套恒温恒湿设备,再加上几排专业精致的酒柜。与传统酒窖不同,目前兴起的私人酒窖的场所不是都建在地下,有一些可以随意地设在套房、办公楼的独立房间内。

  田小姐去年花了6万元在自己家建了一个小酒窖,专门保存葡萄酒。田小姐告诉北京商报记者,因为在外企上班,一到过节,自己单位发的,朋友、客户送的葡萄酒,加起来能有六七箱。再加上以前家里就有的几十瓶珍藏葡萄酒,这么多酒如果没有专门的存放地方,保存起来实在麻烦。

  据了解,葡萄酒有严格的贮藏要求。藏酒的环境最忌忽冷忽热,周围热源的干扰对酒的质量有致命的影响。为了使酒窖内保持恒温,从门、墙体到地面,酒窖的各个地方都需要进行保温处理。拿门来说,不仅需要在中间添加一层保温材料,还要在门周围贴上隔音条。

  除此之外,木门在使用前要均匀烘干,以防温度湿度不均导致木门变形,影响储藏质量。目前市场上,恒温恒湿设备安装起来相对还算简单,但酒柜的设计则要复杂得多。

  业内人士表示,红酒酒柜不仅要体现酒的价值,在细节上还要体现实用与美观的效果。比如,瓶架有15°的倾斜角度,这样可以使酒瓶内的空气部分转至瓶肩,让红酒浸泡木塞,防止空气进入氧化。

  “一间私人酒窖建造下来最少也需要几万元。”业内人士解释,一间几平方米的私人酒窖可以存放近百瓶红酒。

  据了解,目前标准型酒窖造价每平方米在1.5万-2万元,面积根据储酒量、设计目的来定,家庭私人酒窖以30-50平方米为主,总成本在百万元以内。但一些爱酒人有特别要求,比如注重酒架材质,选择非洲的花梨木、美洲进口橡木等,这样造价就难以衡量了。

  北京商报记者在网上输入私人酒窖,立即出现了许多酒窖定制的网站。随意打开一家网站,以定制私人酒窖的名义向工作人员咨询,工作人员告诉北京商报记者,酒窖采用橡木的材质建造,具体价格要根据房屋的结构才能决定。但大体上3-5平方米的私人酒窖造价需要5万-8万元,10-20平方米的价格在10万-18万元。工作人员表示,他们定的酒窖全套设施都包括,既有恒温恒湿的设备,也有木质酒架。

  酒窖数据

  温度:

  10-16℃

  湿度:

  75%左右

  期限:

  陈放5-10年

  花费:

  4万-数百万元

  规模:

  3-50平方米